ZONA DI PRODUZIONE:
Nord. Pur derivando dalla tradizionale pasta filata meridionale, la zona D.O.P comprende un'area delimitata da 11 provincie situate tra il Veneto e la Lombardia, dove si produce sin dal 1850.

CARATTERISTICHE:
Viene prodotto in numerosi formati, diversi tra loro.
La pasta e di colore giallo paglierino.
II gusto e saporito e varia a seconda della stagionatura. Quando viene usato il caglio forte, con una stagionatura superiore ai 6 mesi il formaggio assume un sapore piccante.

SUGGERIMENTI:
Ha la caratteristica di fondere e filare ed è noto per la sua duttilità in cucina.
II dolce si abbina bene con i vini bianchi secchi o frizzanti. II piccante, a fine pasto, richiede vini rossi corposi.

MARCHIATURA: