ZONA DI PRODUZIONE:
Nord-Est. Prende il nome dall'altopiano di Asiago, suo luogo di produzione originale già nel XVI secolo.
L'area definita D.O.C si estesa nel tempo alle zone montane vicine.

CARATTERISTICHE:
Esistono due tipologie di Asiago. II fresco, detto pressato, di sapore dolce, ottenuto da latte vaccino intero, matura in 20-40 giomi, e di colore bianco/paglierino, ha un'occhiatura irregolare. Lo stagionato, detto d'allevo, di gusto più intenso, utilizza latte vaccino parzialmente scremato, si presenta con pasta interna compatta, colore paglierino, occhiatura sparsa e di media grandezza.

SUGGERIMENTI:
Si accompagna con vini rossi vicentini e trentini; fruttati e leggeri per l'Asiago fresco; più robusti e corposi per l'Asiago stagionato.

MARCHIATURA: