ZONA Dl PRODUZIONE:
Nord-Est. Nasce nel '700 nella zona del massiccio del Montasio in Friuli. Oggi la sua zona di produzione D.O.P è estesa a tutto il Friuli Venezia Giulia e alle provincie contigue del Veneto.

CARATTERISTICHE:
Caratterizzato da tecniche di produzione lente e delicate, il Montasio si ottiene con latte bovino fresco; fermentazione con innesto a bassa acidita e bassi livelli termici.
Pasta cotta, semi-dura in tre diverse maturazioni: fresco, mezzano e stagionato. Occhiatura omogenea; pasta bianca e compatta quando e giovane, friabile e granulosa quando e stagionato.
II sapore cambia man mano che aumenta la maturazione; da morbido e delicato a deciso e aromatico o, addirittura piccante.

SUGGERIMENTI:
Vini bianchi secchi e profumati, friulani o Veneti per il fresco.
Per il Montasio mezzano, meglio scegliere un vino bianco più intenso o un rosso giovane mentre lo stagionato richiede un rosso più corposo o un bianco fortemente aromatico.

MARCHIATURA: