ERZEUGUNGSGEBIET:
Norditalien. Obwohl der Provolone Valpadana von dem traditionellen Fäden ziehenden Käse aus Süditalien abstammt, umfaßt das DOP-Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung einen auf 11 Provinzen zwischen Venetien und der Lombardei begrenzten Bereich, in dem dieser Käse bereits seit 1850 hergestellt wird.

EIGENSCHAFTEN:
Er wird in zahlreichen, sehr unterschiedlichen Formaten hergestellt und hat eine strohgelbe Farbe. Der Geschmack ist würzig und variiert je nach Reifegrad. Bei Verwendung des starken Labs und einer Reifung von mehr als 6 Monaten nimmt er einen pikanten Geschmack an.

NÄHRWERT:
Dieser Käse hat eine nahrungsergänzende Funktion. Er ist reich an tierischem Eiweiß und vor allem an Kalzium und Phosphor.

SERVIERVORSCHLÄGE:
Durch seine Eigenschaft, leicht zu schmelzen und Fäden zu ziehen, ist er auch in der Küche sehr beliebt. Der milde Provolone paßt gut zu trockenen oder moussierenden Weißweinen. Die pikante Version, am Ende der Mahlzeit gereicht, verlangt nach einem körperreichen Rotwein.

MARKE: