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ERZEUGUNGSGEBIET:
Mittel-und Norditalien. Die Ursprungsbezeichnung "Parmigiano Reggiano"
stammt aus dem Jahr 1954 und ist ausschließlich zulässig für Käselaibe,
die alle erforderlichen Eigenschaften aufweisen und in dem gesetzlich festgelegten
Gebiet der Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna hergestellt
werden. EIGENSCHAFTEN:
Der Parmigiano Reggiano, dessen erste Zeugnisse auf das Jahr 1200 zurückgehen,
ist ein Meisterstück der italienischen Gastronomiekunst und wird noch
immer nach alter Tradition hergestellt. Der reife Käse hat eine leicht
strohgelbe Farbe, eine sehr feinkörnige Struktur, eine kaum erkennbare
Lochung und wird in Stücke. Das duftende Aroma und der feine Geschmack
machen einen köstlichen, aber keinesfalls pikanten Käse aus. Die
Farbe der Rinde ist ein natürliches Goldgelb.
NÄHRWERT:
Dieser Käse ist absolut einzigartig und leicht verdaulich. Enthalt 7,5%
freie Aminosäuren, die sofort ohne Verdauung assimiliert werden. Hundert
Gramm dieses Käses reichen aus, um einen Großteil des Tagesbedarfes an
den Vitaminen A, B2 und B12 zu decken. Er ist reich an Kalzium, Phosphor
und Natrium und enthält einen guten Prozentsatz an Magnesium und Zink.
SERVIERVORSCHLÄGE:
Der milde, anhaltende Geschmack des Parmigiano Reggiano passt sehr gut
zu edlen und körperreichen sowie zu leichteren, moussierenden Weinen.
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